半·望与青春有關の時光——望星空同志的部落格

饮食服务中心在法大后勤系统的地位可以堪称龙头老大了，不单是它的职工人数多，而且它的一举一动都关系着全校万余口人的一日三餐，责任不可谓不大。照理说，饮食服务中心应当是为全校师生员工服务的机构，它不应当以赚取利润为运营目的。但是自从学校后勤管理体制改革后，我就越来越觉得这家服务机构的性质正在悄然的发生着变化。

自从2005年饮食服务中心竞拍到了服务楼的经营权后，服务楼的商家就被大清洗了，据原服务楼商户“富丽城”的老板介绍说，饮食服务中心接管服务楼后每个月收3万元的租金，相当于每天1000块，他们无力承担，只能撤离政法大学了。服务楼原有的三个水果摊位也减少了一个，服务楼后的糕点房也被食堂接管了。而买电话充值卡的商户由以前的若干家变成了只有服务楼二层的唯一的一家，据说是不让其他家卖，以保证“只此一家，别无分店”的垄断地位。饮食服务中心把以前在服务楼卖餐饮的商户都清除了，现在9号楼下每晚卖夜宵的小商贩说他们以前在服务楼下面有摊位，可以卖夜宵，后来不让他们做了，就只能出来做街边摊。至于为什么不让他们做了，据说是怕不卫生，不过在我看来这只是个幌子，真正的原因恐怕还在于利益得失。

上面说的是饮食服务中心的副业，现在说说饮食服务中心的正业——食堂。

学院路的食堂具体怎样我不清楚，不过据说那边食堂饭菜的品质口味、菜色花样均低于昌平校区的食堂，只有价格高于昌平食堂。

昌平这边食堂的饭菜大家都很清楚，虽然花色品种比前两年要增加不少，但是口味却没有什么太大的提高。当然大锅做饭，要色香味俱全也是比较难的，饭菜的味道难以提高也是有情可原的。但是食堂也的确太不厚道了，比如荤菜，就只是放一点点肉，可是就是这么一点点的肉，能把菜的价格提高好多。为什么学校食堂的荤菜与素菜多呢？我想原因可能有两个：第一，就是荤菜价格比较高，只要往素菜里加一点点肉，就可以把价格提高50%以上，而成本未必就要增加50%。第二，但凡会做饭的人都知道，炒素菜的难度要高于作荤菜，要在不放肉的情况下把素菜炒好吃了，的确是需要好手艺的。食堂里能有这样好手艺的师傅恐怕是不多见的。基于上面两点，饮食服务中心当然要多做荤菜少做素菜了。

大家可能还记得，学校食堂出售的米饭以前一两的价格是0.15元，后来调整到了0.25元。据说是当时的米价太高了，为了弥补成本，所以调整米面食的价格。咱们不当家，当然就不知柴米贵了。但不知道现在米的价格下来没有，是不是仍然在高位运行。食堂只知道在米价高的时候发个通知涨价，有没有想过在米价低的时候发个通知平价呢？我一直有一个疑问：食堂主食和副食是如何采购的。虽然饮食服务中心对两个食堂的市场菜价公示板时常进行更新，但是我还是想问为什么集中采购进来的菜价会和市场零售的菜价相差不大呢？难道批发没有优惠吗？也许有知情的人能解释一下。

食堂一些小食物的价格定得也比较离谱，比如红薯，我听卖饭的师傅说，这些食物都是用蒸米饭的蒸汽给蒸熟的，如果他说的是真的话，我觉得一个蒸红薯卖1.5元，实在有点贵，因为它的成本是很低的。

我不知道大家有没有注意到，学校食堂打饭窗口上悬挂着的一块块小板字上写着的菜名似乎永远没有变过，而且与每顿实际供应的饭菜品种并不十分吻合。我不知道大家打饭是怎样的，我每次打饭都不是很清楚每勺菜的价格，打饭师傅输入多少金额，我就打多少钱的卡，多一毛少一毛的也不去理会，当然我相信他们算术能力，计算的每笔饭钱应该不会有错吧。

饮食服务中心虽然在食堂里挂着“食品安全是餐饮工作的生命线”的大字红幅，不过食堂的食品究竟是不是足够安全，我想大家都有自己的判断，而我的看法是：食堂的饭菜基本上是安全的，只是能把苍蝇彻底清除就更好了。（有几次， 我在等候小炒时，看见过在食品加工区里有几只苍蝇飞来飞去，食堂的师傅们只是用手赶一赶，或者干脆不理）

饮食服务中心的职工似乎也太多了点，那么多坐办公室的，还有负责收拾桌子的服务生。饮食服务中心曾经说食堂成本过高是因为食堂有不少农民工，要发工资、缴“三金”，所以开销不少。我在想，为什么不能把收拾桌子的服务生岗位提供给学校里贫困的同学呢？可以作为勤工助学的岗位，每月发给200元的劳动所得，并免费提供当班的工作餐，这样可以帮助更多需要帮助的人， 而且也不用像现在这样开支大量的工资和支付“三金”，食堂的成本也下来了。

最后，我想说说一、二食堂现在正在进行的装修。我看到食堂装修似乎是要加一个吊顶，重新铺地板砖还有包一下食堂内的柱子。不知道装修后的效果如何，我只是衷心地希望装修所花费这笔钱不要作为食堂的成本分摊进同学们的饮食成本中去，衷心地希望饮食服务中心能多多把心思放在提高饭菜质量、平抑饭菜价格、加强食品卫生上来，而不是时不时地举办个运动会、组织个出国游或者是把食堂的地板铺了一遍又一遍。